在行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)之際，記者采訪業(yè)內(nèi)知名的育種專(zhuān)家和企業(yè)，了解當(dāng)前黃羽肉雞育種的新方向、新變化，報(bào)道育種新動(dòng)態(tài)。
本次我們采訪了廣東省家禽業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、知名育種專(zhuān)家鄒燕妮，談?wù)勊龑?duì)黃羽肉雞育種新方向的看法和心得。
鄒燕妮：屠宰型，是黃羽肉雞未來(lái)育種方向
記者：生鮮上市新形勢(shì)下，以往的黃羽肉雞品種面臨著哪些挑戰(zhàn)呢？
鄒燕妮：長(zhǎng)期以來(lái)活禽市場(chǎng)主導(dǎo)黃羽肉雞銷(xiāo)售與流通，農(nóng)業(yè)部的禁活政策，十六字方針推行實(shí)施生鮮上市，肉雞要集中屠宰，加工再銷(xiāo)售。質(zhì)量性狀（冠紅、毛亮、羽色、脛色等）己不再是遺傳進(jìn)展重要的選育指標(biāo)，相反，轉(zhuǎn)型期育種先行，生產(chǎn)、加工、消費(fèi)三產(chǎn)融通，共贏平衡。育種手段的創(chuàng)新，屠宰型黃羽肉雞選育迫在眉睫。
傳統(tǒng)地理標(biāo)志優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞，因活體較小，背肌窄薄，通毛時(shí)間不一致，屠宰后外觀欠佳，且屠宰率、飼料轉(zhuǎn)化率較低，成本較高，綜合經(jīng)濟(jì)效益較肉雜雞差。但肉雜雞的飼養(yǎng)在高溫高濕南方飼養(yǎng)，受到設(shè)備與飼養(yǎng)摸式制約。
今后育種目標(biāo)在提高屠宰率基礎(chǔ)上，重視胴體選育、肉質(zhì)風(fēng)味的提升，屠宰工藝與冷鏈配送新技術(shù)研究，降低飼養(yǎng)成本、加強(qiáng)疾病防控亦是增強(qiáng)行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)重要手段。
當(dāng)前黃羽肉雞發(fā)展處于關(guān)鍵時(shí)刻，企業(yè)家應(yīng)以大智慧、創(chuàng)新思維、前瞻性分析市場(chǎng)消費(fèi)的趨勢(shì)，順勢(shì)而為，制定行之有效的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)。
記者：生鮮普及，黃羽肉雞轉(zhuǎn)型艱難，您認(rèn)為哪些雞有發(fā)展空間呢？
鄒燕妮：我國(guó)地域廣大，資源豐富，飲食文化的差異，黃羽肉雞市場(chǎng)多元化，按毛色可分為麻雞、青腳麻雞、麻黃雞、黑雞、花雞、竹絲雞、肉雜雞、淘汰蛋雞八類(lèi)，飼養(yǎng)周期42～120天以上，發(fā)展前景各盡不同。
廣東毗鄰港澳，麻黃雞（三系配套），因其抗逆性、生長(zhǎng)速度、繁殖性能、肉質(zhì)風(fēng)味、屠宰率的優(yōu)勢(shì)，近期仍有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，但要注重父系慢羽缺失基因的剔除、胴體性狀的選擇等問(wèn)題。
禁活政策實(shí)施以來(lái)，優(yōu)質(zhì)黃雞的市場(chǎng)占有率一直呈上升趨勢(shì)，特別各具特色眾多地標(biāo)雞體驗(yàn)店，在提供美食同時(shí)，對(duì)黃雞發(fā)展，宏揚(yáng)國(guó)雞文化起到很好的推廣、示范作用。但地方雞要做好白血病凈化、通毛、控制腹脂和提升肉質(zhì)是育種關(guān)鍵。從重?cái)?shù)量消費(fèi)到質(zhì)量消費(fèi)轉(zhuǎn)型，有特殊胴體性狀的雞（黑皮膚、無(wú)肉髯等）自然很好，但沒(méi)有的話，需要在品牌上下功夫，建立品牌和標(biāo)識(shí)。
肉雜雞與淘汰蛋雞，屠宰工藝成熟、成本低、胴體外觀優(yōu)良，有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。其中，肉雜雞屬于白羽肉雞和蛋雞的中國(guó)特色雜交雞，三系配套前景較好，育種上要提高父系的選擇、提升肉質(zhì)風(fēng)味以及后期存活率。
記者：禁售活禽后需要集中屠宰，目前黃羽肉雞這方面應(yīng)如何適應(yīng)？
鄒燕妮：黃羽肉雞生鮮上市應(yīng)該學(xué)習(xí)香港的經(jīng)驗(yàn)，他們已經(jīng)做了十幾年，非常成功。舉個(gè)例子，為什么供港的雞要統(tǒng)一要70天齡，1.6Kg重左右，因?yàn)檫@樣雞均勻度好，適應(yīng)屠宰線自動(dòng)操作，且消費(fèi)者傾向接受這種體型較大、胴體園滾的生鮮雞。國(guó)內(nèi)目前肉雞大部分放養(yǎng)飼喂，受諸多因素影響，整齊度都很不一致。
黃羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)該多和屠宰廠合作，了解屠宰廠所需要的要求，比如屠宰率 、重量等屠宰性狀的數(shù)據(jù)。 均勻度是集中屠宰很關(guān)注的問(wèn)題，商品雞要控制在變異系數(shù)8%以下最好，這與種雞選育有關(guān)。要改變那種隨意配種的短期行為，育種素材采集，純系選育規(guī)范，保證遺傳的穩(wěn)定性。
另一方面，以往行業(yè)與消費(fèi)者較為分割，沒(méi)能了解消費(fèi)者的想法，以后要以消費(fèi)市場(chǎng)為導(dǎo)向，多傾聽(tīng)消費(fèi)者的需求。比如，體型小、背肌不多的雞，雖然好吃，但是兩腿一分給老人小孩，就沒(méi)什么肉了。這也是近年來(lái)地標(biāo)雞選育目標(biāo)改變，雜交技術(shù)應(yīng)用活體現(xiàn)在普遍1.6Kg以上的原因。
還有，目前快長(zhǎng)型黃羽肉雞毛孔粗大，很不美觀，失水率指標(biāo)過(guò)高影響屠宰正品率，公雞次品率更高達(dá)35%以上。未來(lái)對(duì)屠宰，應(yīng)加大對(duì)雞肉風(fēng)味（肌苷酸）、嫩度、肉色、剪切力、失水率、半凈膛屠宰率等影響生鮮雞質(zhì)量指標(biāo)選育力度。
記者：說(shuō)到肉質(zhì)，應(yīng)該不單單是育種的影響，飼養(yǎng)模式、營(yíng)養(yǎng)、疾病都有很大影響。這幾個(gè)方面該如何調(diào)整呢？
鄒燕妮：生鮮上市、環(huán)保等多重壓力下，產(chǎn)業(yè)需要轉(zhuǎn)型，飼養(yǎng)模式需要升級(jí)。散養(yǎng)情況下，生物安全難以兼顧，已越來(lái)越難適應(yīng)今后的發(fā)展需求，封閉環(huán)境下的養(yǎng)殖模式，如籠養(yǎng)，將成為以后的趨勢(shì)。
也許有人會(huì)問(wèn)，黃雞怎么能籠養(yǎng)？其實(shí)是被傳統(tǒng)思維束縛了，黃羽肉雞當(dāng)然可以籠養(yǎng)，海南文昌肉雞飼養(yǎng)與推廣應(yīng)用就是業(yè)界成功案例，肉種雞籠養(yǎng)的現(xiàn)狀也說(shuō)明技術(shù)上沒(méi)問(wèn)題，只是設(shè)備、管理、觀念需要跟上。商品雞籠養(yǎng)后，農(nóng)業(yè)就轉(zhuǎn)為工業(yè)化、智能化生產(chǎn)，可大大提高效益。
但籠養(yǎng)后，雞運(yùn)動(dòng)量將會(huì)減少，肉質(zhì)風(fēng)味會(huì)降低，則需在營(yíng)養(yǎng)上多下功夫。外三元的豬肉可以做品牌肉，因?yàn)榭茖W(xué)的飼料營(yíng)養(yǎng)起了非常重要的作用，黃羽肉雞為什么不行呢？經(jīng)我們的試驗(yàn)，添加微生態(tài)等綠色飼料添加劑，改善雞舍飼養(yǎng)環(huán)境，提高肉質(zhì)是可行的。
疾病是一個(gè)很大的問(wèn)題，尤其是雞白血病，對(duì)生產(chǎn)影響非常大。黃羽肉雞部分種業(yè)公司,追求短、平、快目標(biāo),無(wú)度引種,不合理雜交，陽(yáng)性率撿測(cè)增高導(dǎo)致飼養(yǎng)效益下降,白血病凈化依舊不容忽視。目前國(guó)內(nèi)真正做到白血病凈化的沒(méi)有幾家，因?yàn)閮艋浅：馁M(fèi)資金和時(shí)間，很難堅(jiān)持下來(lái)。但凈化后生的雞會(huì)非常好養(yǎng)，均勻整齊，肉質(zhì)也因?yàn)樯儆盟幎岣卟簧?/span>。
記者：您對(duì)行業(yè)轉(zhuǎn)型研究很深，育種方面提出了許多很有前瞻性的觀點(diǎn)。那么，生鮮時(shí)代黃羽肉雞育種需要關(guān)注的關(guān)鍵點(diǎn)呢？
鄒燕妮：“品種選育、提質(zhì)增效、健康養(yǎng)殖、節(jié)能減排”是黃羽肉雞生鮮轉(zhuǎn)型的必由之路。育種將專(zhuān)業(yè)化，應(yīng)用循環(huán)育種與平衡育種技術(shù)。行業(yè)企業(yè)要加強(qiáng)品牌建設(shè)與消費(fèi)，延伸與融通產(chǎn)業(yè)鏈，積極探討屠宰、冷鏈配送與新工藝，加強(qiáng)肉質(zhì)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)工藝的研究，做好生物安全和廢棄物的資源化利用。
首先，育種要與市場(chǎng)需求相結(jié)合，積極了解消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味、雞肉比例、胴體外觀的需求，制定育種方向，甚至可以個(gè)性化定制。
其次，與屠宰企業(yè)多溝通，了解屠宰企業(yè)要求，從數(shù)據(jù)采集分析提升屠宰率和均勻度。
第三，終端市場(chǎng)可借鑒國(guó)內(nèi)奶業(yè)成功營(yíng)銷(xiāo)摸式，產(chǎn)業(yè)鏈整合、延伸、完善，加快布局生鮮門(mén)店，建立品牌。雖然前期投入大，堅(jiān)持成功之后，品牌經(jīng)營(yíng)為國(guó)民提供優(yōu)質(zhì)、健康、安全家禽產(chǎn)品，也是今后行業(yè)綠色、生態(tài)健康、永續(xù)發(fā)展必由之路。
最后，育種要綜合考慮，在肉質(zhì)和生產(chǎn)性能之間保持一個(gè)平衡，綜合成本最低的商品才是有生命力的商品。
記者：當(dāng)前黃羽肉雞面臨著前所未有的轉(zhuǎn)型壓力，不少企業(yè)感到彷徨與困惑，您認(rèn)為行業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)這種轉(zhuǎn)型呢？
鄒燕妮：黃羽肉雞是我國(guó)特色的畜牧業(yè)，70年代中期到2000年的江高模式（公司＋農(nóng)戶）奠定黃羽肉雞發(fā)展的基礎(chǔ)，2001-2015年進(jìn)入高速發(fā)展期，但進(jìn)入2016年后，行業(yè)進(jìn)入了生鮮轉(zhuǎn)型期。
追其緣由，一方面是我國(guó)養(yǎng)殖成本較高、產(chǎn)能過(guò)剩、產(chǎn)業(yè)化落后，面臨著國(guó)外同行競(jìng)爭(zhēng)以及國(guó)內(nèi)環(huán)保日趨嚴(yán)格、供給側(cè)改革的壓力。另一方面，隨著食品安全、生物安全、流感疫情的影響和重視，“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、生鮮上市”政策推動(dòng)下，倒逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
對(duì)此，黃羽肉雞要“去產(chǎn)能、調(diào)結(jié)構(gòu)、促銷(xiāo)費(fèi)、穩(wěn)發(fā)展”。即：企業(yè)、政府、協(xié)會(huì)要三方通力合作，企業(yè)自覺(jué)、協(xié)會(huì)監(jiān)督、政府加強(qiáng)宏觀調(diào)控，其中企業(yè)是主體，用市場(chǎng)手段去產(chǎn)能、去庫(kù)存，處理僵尸企業(yè)已成發(fā)展必然。
今后消費(fèi)增長(zhǎng)將持續(xù)放緩，提升產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)消費(fèi)將引導(dǎo)家禽生產(chǎn)方式的回歸，黃雞行業(yè)企業(yè)家，識(shí)大體，顧全局，以開(kāi)放心態(tài)，團(tuán)結(jié)一致、通力合作要在動(dòng)態(tài)供求基礎(chǔ)上打造平衡，回歸平衡，為創(chuàng)建中國(guó)黃雞品牌而努力。
